Całe żeberko jest dużym kawałkiem wołowiny wyciętym z żeberka krowy. W przeciwieństwie do pieczonej żeberka całe całe żebro zawiera do siedmiu kości żeber. Ponieważ żeberko może być trudne, wymaga powolnego i długiego procesu gotowania, takiego jak palenie. Palenie powoli nie tylko gotuje mięso, ale nadaje mu wędzonego smaku i dodaje wilgoci i delikatności.
Krok 1
W razie potrzeby usuń kości z żeberka za pomocą ostrego noża lub tasaka. Wyrzuć też trochę grubej czapki.
Krok 2
Posmaruj mięso kombinacją składników, takich jak olej, pieprz, gruboziarnista sól, rozmaryn i brązowy cukier. Zwiąż go sznurkiem kuchennym lub sznurkiem, aby nadać mu bardziej okrągły kształt. Przechowywać w lodówce do 24 godzin.
Krok 3
Umieść garść zrębków i całe aromaty, takie jak gałązka rozmarynu, laska cynamonu i liść laurowy w misce z wodą przez około godzinę. Wyjmij prime rib z lodówki i pozwól mu odpocząć w temperaturze pokojowej, podczas gdy drewno i związki aromatyczne moczyć.
Krok 4
Podpalamy około 50 brykietów na środku grilla lub palacza. Wysuszyć i dodać kawałki drewna i związki aromatyczne, a następnie oddzielić węgiel drzewny na dwa palety po tym, jak są one czerwone i pokryte popiołem.
Krok 5
Ustaw naczynie z wodą na środku dwóch palików.
Krok 6
Umieść całe żeberko na ruszcie i zamknij pokrywę.
Krok 7
Gotuj, sprawdzaj warunki co godzinę. Uzupełnij wodę w garnku, jeśli to konieczne - zawsze powinno być co najmniej 1/2 cala. W razie potrzeby dodaj dodatkowy węgiel drzewny. Obróć mięso, jeśli wydaje się, że robi się ciemniejsze z jednej strony zbyt szybko.
Krok 8
Przesunąć żeberko główne do najcieplejszej części grilla, gdy termometr osiągnie 115 stopni F po włożeniu do mięsa. Pomoże to odszukać mięso na zewnątrz.
Krok 9
Sprawdź temperaturę po kilku minutach, a następnie usuń żeberka, gdy osiągnie co najmniej 125 stopni F.
Krok 10
Oprzyj swoje prime rib na około 20 minut przed rzeźbieniem i serwowaniem.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Ostry nóż lub tasak
- Olej, pieprz, gruboziarnista sól, rozmaryn i brązowy cukier
- Garść zrębków
- Całe aromaty, takie jak gałązka rozmarynu, laska cynamonu i liść laurowy
- Brykiety
- Grill lub palacz
- Garnek wody
- Duże szczypce
- Termometr do mięsa
Wskazówki
- Aby uzyskać optymalny smak, witryna Better Homes and Gardens poleca zbieranie frytek wykonanych z drewna z drzew takich jak mesquite, hickory, apple, oak lub pecan. Upewnij się, że zanurzysz je w wodzie przed dodaniem ich do ognia - w przeciwnym razie wypalą się w ciągu około 20 minut. Aby zmaksymalizować żywotność mokrych zrębków, spróbuj owinąć je folią cynową z kilkoma otworami w niej przebite.
Ostrzeżenia
- W swoim artykule o Huffington Post, "Sekrety prażenia żeberka na grillu (i wewnątrz, jeśli musisz)," "Mięso" Goldwyn ostrzega, że nie powinieneś zbytnio otwierać pokrywy grilla lub palacza w trakcie gotowania. Spowoduje to spadek temperatury i wydłużenie czasu gotowania mięsa. Jeśli napotkasz problem z kuchenką, dokończ prażone żeberko w piekarniku F o temperaturze 325 stopni.
