Pieczenie plasterków bakłażana daje zdrową i aromatyczną opcję na przystawkę lub bogatą bazę dla bardziej skomplikowanych ofert. Upieczone plastry bakłażana mogą być trudne do przygotowania, ponieważ surowy bakłażan zasysa olej jak gąbka. Oliwa z oliwek i sól to świetne uzupełnienie smaku pieczonych bakłażanów, ale oferują więcej. Solenie plasterków bakłażana pomaga wyciągnąć dodatkową wilgoć, a oliwa z oliwek zachęca do jedwabistej tekstury tak cenionej w przepisach z bakłażana.
Krok 1
Dokładnie umyć bakłażana, szczególnie jeśli zamierzasz pozostawić skórkę na plasterkach, co pomoże jej zachować kształt. "Bakłażan" zawiera wiele kieszeni powietrznych, zgodnie z Anne Gardiner z Exploratorium, co powoduje jego zapadanie się, ponieważ gotuje i wchłania olej.
Krok 2
Pokrój końce bakłażana i odrzuć. Pokrój resztę bakłażana poprzecznie w kawałki, które są co najmniej tak grube, jak kciuk. Im grubsze plasterki, tym lepiej będą utrzymywać swoje kształty.
Krok 3
Sól kroimy obficie po obu stronach i kładziemy je w durszlaku w zlewie. Sól wyciąga wilgoć z plasterków bakłażana, a także usuwa soki odpowiedzialne za gorycz, którą niektórzy ludzie doświadczają podczas jedzenia bakłażana. Pozostaw plasterki na durszlaku na co najmniej godzinę, aby się upewnić, że są całkowicie opróżnione.
Krok 4
Opłucz solone plastry bakłażana delikatnie miękką wodą. Delikatnie wyciśnij nadmiar wody, naciskając plasterki bakłażana między płaskimi dłońmi, aby upewnić się, że zachowują one swoje kształty. Pokryj je suchymi ręcznikami papierowymi.
Krok 5
Umyj dno naczynia do pieczenia oliwą z oliwek i posyp lekko solą. Sól morska lub koszerna działają najlepiej, ale zwykła sól kuchenna jest również dobra. Używaj soli i oleju oszczędnie, ponieważ bakłażan absorbuje oleje i smaki, tak jak robi to tofu.
Krok 6
Położyć plasterki bakłażana w jednej warstwie na natłuszczonym i osolonym naczyniu do pieczenia. Posmaruj cienką warstwą oliwy z oliwek na wierzchu i posyp odrobiną soli nad olejem.
Krok 7
Upiecz plasterki bakłażana na około godzinę, aż będą miękkie, maślane i lekko rumiane. Wykonuje się je, gdy plasterki są całkowicie wiotkie i półprzezroczyste i można je wyraźnie wyczuć.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Bakłażan
- Ostry nóż
- Sól
- Durszlak
- Papierowe ręczniki
- Naczynie do pieczenia
- Pędzel cukierniczy
- Oliwa z oliwek
Wskazówki
- Warstwy pieczone plastry bakłażana i grillowane papryki na świeżym chlebie rzemieślniczym, które jest rozprowadzane z tahini na ciepły i zdrowy obiad.
Ostrzeżenia
- Nigdy nie moczyć surowego bakłażana w oleju, ponieważ oprócz wchłonięcia zbyt dużej ilości tłuszczu, po ugotowaniu stanie się bzdurny.
