Gluten: co to jest i dlaczego jest szkodliwy?
Gluten - białko roślinne, gluten, zawarte w zbożach - żyto, jęczmień, pszenica, słód. Przyczyną celiakii jest reakcja organizmu na gluten białkowy żywności. Gluten występuje w wielu produktach (chleb, makarony, herbatniki) zawierających pszenicę, żyto, jęczmień.
Pacjenci z celiakią wytwarzają przeciwciała przeciwko glutenowi. Przeciwciała są białkami układu odpornościowego, które normalnie atakują bakterie, wirusy i pasożyty.
Przeciwciała w celiakii atakują gluten, w tym samym czasie, obejmując błonę śluzową jelita cienkiego, powodują zapalenie błony śluzowej i wygładzanie kosmków. W pewnym okresie życia całkowicie zdrowi pacjenci mogą mieć objawy celiakii.
Dokładny powód, dla którego układ odpornościowy staje się agresywny wobec glutenu, nie został ustalony.
Więcej informacji o objawach i diagnozie celiakii można znaleźć tutaj.
Życie bez glutenu
Po ustaleniu celiakii głównym leczeniem jest odrzucenie dożywotnie produktów zawierających gluten. Większość produktów zawierających gluten jest oczywista. Istnieją jednak źródła utajonego glutenu, których należy unikać. Głównym błędem pacjentów z celiakią jest spożywanie glutenu w mikrodozach.
Nawet w najmniejszych ilościach gluten może powodować stan zapalny w jelitach i objawy celiakii. Dlatego ważne jest określenie zawartości śladów żyta, pszenicy, jęczmienia na etykiecie produktu.
Przestrzeganie diety bezglutenowej jest trudnym, ale ważnym krokiem w kierunku celiakii. Ten artykuł może ułatwić wybór produktów, ale nie powinien być postrzegany jako jedyne źródło. Niezwykle ważne jest, aby skonsultować się z dietetykiem i gastroenterologiem, aby wybrać odpowiednią i zrównoważoną dietę.
Zwykle zawartość glutenu jest podana na etykiecie produktu. Większość przetworzonej żywności zawiera gluten, W procesie przetwarzania resztkowe (śladowe) dawki pszenicy, żyta i jęczmienia miesza się z masą produktu.
Dieta bezglutenowa: lista pokarmów - co możesz i czego nie możesz
Unikaj produktów zawierających 1 z następujących składników:
- Pszenica;
- Jęczmień;
- Żyto;
- Owies ze śladami produktów zawierających gluten (musli, mąka cukiernicza).
- Słód, słód jęczmienny.
Chleb, ciasta, ciastka
Wszystkie produkty oznaczone są "bez glutenu". Produkty oparte na autoryzowanych składnikach, bez śladów zabronionych produktów.Wszystkie pieczywo i wypieki - takie jak chleb, rogaliki, pszenicy, chleb żytni, chleb słodowy, ciasteczka, krakersy, babeczki, babeczki, pizza, gofry, gofry szyszek spod lodów, ciast.
Ryż, makaron, kluski
Wszystkie rodzaje ryżu, makaron ryżowy, pasta bezglutenowa, pasta kukurydziana. Wszelkie świeże, suche, konserwowane makarony i kluski. Przetworzony ryż w sałatkach i żywności instant.
Ziemniaki Świeże ziemniaki, domowe chipsy. Przetworzone ziemniaki. Na przykład sałatki ziemniaczane, placki ziemniaczane, frytki, przekąski.
Mięso, ryby, drób
Wszystkie świeże mięso, ryby i drób gotowane w domu. Wędzone mięso i ryby, suszone mięso i ryby. Kiełbasy z etykietą bezglutenową. Przetworzone mięso, produkty rybne, gotowane na tłuszczu lub panierowane. Placki, budynie, paluszki rybne, bryłki kurczaka, pasztety rybne, sosy, hamburgery.
Mleko, produkty mleczne, jaja, ser Natural czysty bez dodatków, świeże mleko, śmietana, mleko skondensowane, jogurt, mleko sojowe, mleko kozie, mleko kokosowe, mleko migdałowe, mleko ryżowe, mleko w proszku i jajka. Sprawdź etykiety z składem serów z dodatkami, produktami serowymi, pastami, jogurtami. Jogurty są zabronione z dodatkiem płatków, musli z zawartością pszenicy, żyta, jęczmienia.
Tłuszcze i oleje
Warzywo, oliwa z oliwek, smalec. Bacillus z glutenem śladowym.
Owoce, warzywa, fasola, nasiona
Świeże, suszone, konserwowe owoce, orzechy, fasola. Sprawdź zawartość na etykiecie. Przetworzone owoce i warzywa, zwłaszcza gotowane w bułce tartej lub w sosach.
Desery i desery
Bézé, sorbet, lody, galaretka, mus, krem, bezglutenowe puddingi mleczne. Zawsze sprawdzaj etykiety produktów. Bézé, sorbet, lody, galaretka, mus, budyń mleczny gotowany z użyciem składników zawierających gluten.
Słodycze
Cukier, cukier puder, melasa, czarna melasa, dżem, miód, marmolada, masło orzechowe. Niektóre czekoladki, czekoladki, cukierki (sprawdź opakowania na gluten i jego źródła).
Napoje i alkohol
Herbata, kawa, napoje gazowane, kompoty, świeże soki, mleko, kakao, cydr, wódka, wino, likiery. Napoje jęczmienne i słodowe (whisky słodowa, piwo, porter, piwo, piwo), napoje z automatów, niektóre koktajle mleczne. Sprawdź etykietę napoju!
Produkty zawierające gluten
Zawsze sprawdzaj etykiety, aby wyjaśnić produkty, które mogą zawierać gluten.Ważne jest, aby mieć ogólne wyobrażenie o niektórych produktach, których należy unikać i o dopuszczalnych produktach.
Po wyłączeniu produktów zabronionych z codziennej diety ważne jest, aby upewnić się, że nowa dieta jest zrównoważona. Dieta bezglutenowa zwykle obejmuje owoce, warzywa, mięso, ryby, ryż, ziemniaki, rośliny strączkowe, orzechy, jaja, produkty mleczne. Przejście na dietę bezglutenową może być bardzo trudne, ale włączenie wyżej wymienionych produktów może ułatwić fazę przejściową.
Alternatywy dla diety bezglutenowej
Przestrzeganie diety bezglutenowej to złożony proces codzienny i trwający całe życie. Obecnie orientacja dietetyczna w przemyśle spożywczym aktywnie się rozwija. W supermarketach są często działy, w których sprzedawane są produkty bez glutenu.
Istnieją sklepy internetowe, w których można zamówić chleb na bazie mąki ryżowej, mąki bezglutenowej i innych produktów, które nie zawierają glutenu i są najbardziej podobne do produktów z zakazem.
Dieta bezglutenowa: porady dotyczące stylu życia
Produkty mogą być zanieczyszczone glutenem podczas przetwarzania, a nawet podczas gotowania i przechowywania.Główne sposoby zapobiegania zanieczyszczeniu żywności glutenem:
- oczyść wszystkie powierzchnie, na których zamierzasz gotować, przechowuj żywność.
- używać własnych pojemników do przechowywania żywności, trzymać je oddzielnie od produktów zawierających gluten.
- używać hermetycznych pojemników.
- upewnij się, że ostrze jest czyste, płytki przed użyciem.
- Ostrożnie umyć ręce po kontakcie z żywnością zawierającą gluten.
Dieta bezglutenowa na celiakię
Podczas jedzenia w restauracjach ważne jest, aby przygotować się z wyprzedzeniem i zaplanować miejsce, w którym znajdą się potrawy dla osób z celiakią. Pamiętaj, że podczas gotowania w kuchni restauracji może wystąpić zanieczyszczenie bezglutenowe. Ważne jest, aby upewnić się, że 100% miejsca, w którym będziesz jadł, ponieważ nieuczciwe podejście do gotowania ze strony kucharzy może być drogie dla twojego zdrowia.
Wnioski
- Dieta bezglutenowa to jedyne leczenie trzewne.
- Całkowita eliminacja glutenu z diety prowadzi do przywrócenia nabłonka jelitowego.
- Zgodność z dietą bezglutenową prowadzi do przejścia objawów i przywraca zdolność wchłaniania jelit.
