W przeciwieństwie do pomarańczy lub cytryn trudno jest wycisnąć bakłażana ręcznie, aby uzyskać sok. Zamiast tego będziesz potrzebować sokowirówki lub masher do ekstrakcji płynu. Wyciskanie warzyw usuwa większość naturalnej zawartości błonnika w miazdze. Niemniej jednak, sok z bakłażana zawiera cenne składniki odżywcze, w tym witaminę C, kwas foliowy, fosfor i potas. Jeśli możesz strawić smak, pij sok z bakłażana na surowo - zatrzymuje więcej składników odżywczych niż gotowany sok.
Juicer
Najprostszym sposobem na sok z bakłażana jest użycie maszyny do wyciskania soku. Po pokrojeniu na kawałki warzywo będzie pasowało do pojemnika na sokowirówkę. Łodyga i twarda korona na szczycie bakłażana nie będą sokiem, więc odrzuć je. Bakłażan nie wytwarza dużych ilości soku - może mniej niż jedna czwarta filiżanki na oberżynę. Oczywiście, im większy jest bakłażan, tym więcej otrzymasz soku.
Masher
Jeśli nie masz w swojej kuchni sokowirówki, mashing i wyciskanie bakłażana zrobią prawie tak dobrze. Ciężka łyżka lub zmiękczacz do mięsa zgniata posiekany bakłażan, uwalniając sok. Umożliwienie ściekania miąższu do miski przez sito o drobnych oczkach daje sok bez nasion. Duże sito wyłożone papierem filtracyjnym tworzy bardzo cienki sok z bakłażana.
Mieszanie
Dla wielu osób sok z bakłażana może być zbyt gorzki lub dziwnie smakujący. Podobnie jak w przypadku wielu soków warzywnych, możesz upiększyć sok, mieszając go z jednym lub dwoma jabłkami. Inne opcje to gruszki, banany, truskawki, pomarańcze - lub jakiekolwiek słodkie i soczyste owoce. Bakłażan ma tendencję do wytwarzania pasty, gdy jest zmielony lub mielony. Często jest łatwiej mieszać to z wodą, aby wytworzyć rozcieńczony sok, niż próbować wycisnąć wszystko z całego bakłażana.
Bezpieczeństwo
Podobnie jak ziemniaki i pomidory, bakłażany pochodzą z rodziny psiankowatych, które zawierają toksynę zwaną solaniną. Jednak, jak twierdzi Carol Ann Rinzler w "The New Complete Book of Food", musisz zjeść co najmniej 4 1/2 funta bakłażana, aby doświadczyć toksycznych efektów. Jeśli poczujesz się źle po wypiciu soku, przestań go brać. Ewentualnie gotuj sok z bakłażana i pozostaw do ostygnięcia przed wypiciem. Wrzenie niszczy toksyczne związki w roślinie.
