Jak podaje serwis VerstileVinegar.org, każdy owoc lub żywność zawierająca cukier może zamienić się w ocet. Owoce lub słodycze przechodzą na ocet w dwuetapowym procesie: drożdże najpierw przekształcają cukier w alkohol, a następnie etap, w którym bakterie działają na alkohol w celu wytworzenia kwasu octowego. Oprócz zawartości kwasu octowego ocet jest złożonym pokarmem zawierającym różne witaminy, minerały i inne substancje z pierwotnego źródła, które nadają produktom końcowym wyraźne właściwości. Niektóre korzyści zdrowotne wynikające z octu są udokumentowane w badaniach.
Obniżenie poziomu cholesterolu
Ocet jabłkowy podawany szczurom z cukrzycą i bez cukrzycy przez cztery tygodnie spowodował znaczące zmiany w lipidach we krwi, zgodnie z badaniem "Pakistan Journal of Biological Sciences" z 2008 roku. Naukowcy zaobserwowali znaczną redukcję lipoprotein o małej gęstości lub cholesterolu LDL oraz znaczny wzrost lipoprotein o wysokiej gęstości, cholesterolu HDL, u normalnych szczurów. Ocet jabłkowy obniżył także poziom trójglicerydów w surowicy i zwiększył HDL u zwierząt z cukrzycą.
Przeciwutleniacz
Badanie z 2010 r. "Toksykologia żywności i substancji chemicznych" wykazało, że związki zwane melanoidynami w occie balsamicznym mają właściwości antyoksydacyjne, które chronią lipidy przed utlenianiem. W badaniu, w którym nie korzystano z przedmiotów ludzkich lub zwierzęcych, symulowano proces trawienia mięsa indyczego. Naukowcy zgłaszają, że zachęcają do stosowania melanoidyn jako przeciwutleniaczy w profilaktyce chorób układu krążenia.
Zarządzanie cukrem we krwi
Ocet podawany ludziom zmniejszył wzrost stężenia cukru we krwi po posiłku o wysokim indeksie glikemicznym, wynika z badania "European Journal of Clinical Nutrition" z 2010 roku. Uczestnikom podawano posiłek z tłuczonymi ziemniakami z niskotłuszczowym mlekiem w dwa różne dni - jeden posiłek z octem i jeden bez. Posiłek zawierający ocet powodował obniżenie ogólnego wzrostu stężenia glukozy we krwi. W badaniu oceniano również wpływ octu na posiłek niesklasyfikowany jako wysoki indeks glikemiczny i nie stwierdzono zmian w wartościach stężenia glukozy lub insuliny w porównaniu do tego samego posiłku bez octu, co doprowadziło naukowców do wniosku, że ocet działa tylko na cukier Mączka indeksu glikemicznego i może być przydatna w leczeniu cukru we krwi.
Zarządzanie cukrzycą
Badanie wpływu octu z białego ryżu na szczury, które zostały wywołane cukrzycą, przyniosło obiecujące rezultaty. W 2010 r. Badanie "Acta Diabetologica" podawało szczurom dietę zawierającą ocet przez jeden miesiąc i zgłosiło niższy głodzony i losowy poziom glukozy we krwi, wyższą insulinę w surowicy na czczo i poprawioną funkcję komórek beta trzustki. Obserwowano również zmiany w wątrobie, w tym poprawę przechowywania glikogenu i poprawę zmian związanych z cukrzycą.
Otyłość
Zespół metaboliczny to grupa objawów, w tym podwyższone ciśnienie krwi, podwyższony poziom insuliny i cholesterolu oraz złogi tłuszczu w jamie brzusznej, które zwiększają ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, udaru i cukrzycy, zgodnie z kliniką Mayo. W badaniu z 2010 r. "Journal of Nutrition" szczury karmiono dietami, które wywoływały stres metaboliczny, w tym zwiększone odkładanie tłuszczu w jamie brzusznej i wątrobie, odkładanie kolagenu w sercu i wątrobie, nieprawidłowy poziom cholesterolu, upośledzoną tolerancję glukozy i nadciśnienie. Po 16 tygodniach grupa karmiona ekstraktem z liści oliwnych wraz ze słabą dietą miała lepsze objawy sercowo-naczyniowe i metaboliczne niż grupa, która nie otrzymała ekstraktu z liści oliwnych.
