Chilijski labraks żeruje na skorupiakach, kalmarach i małych rybach w wodach subarktycznych i żyje prawie 50 lat. Znany również jako anteny Patagonian, niektóre chilijskie okoń morski waży prawie 200 funtów. Kiedy ryba jest prawidłowo ugotowana, smak chilijskiego okonia morskiego pozostaje łagodny, ale mięsisty i uzupełnia wiele sosów, przypraw i preparatów.
O chilijskim basie morskim
Chilijskie okoń morski ma wysoką zawartość tłuszczu i biały miąższ. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, szybkie metody gotowania przy wysokiej temperaturze działają dobrze, paląc zewnętrzne powierzchnie i karmelizując miąższ dla uzyskania lepszego smaku. Ponieważ mięso jest mięsiste i gęste, działają również wolniejsze metody gotowania, takie jak duszenia i smażenie.
Pieczenie i grilowanie
Filety i steki z chilijskiego labraksa można szybko ugotować w suchym i wysokim ogniu, typowym dla smażenia i grillowania. Zachowaj wilgotność w środku, szczotkując powierzchnię oliwą z oliwek lub roztopionym masłem. Rozgrzej brojler lub griluj, sol i pieprz po obu stronach ryby. Posmaruj patelnię oliwą z oliwek lub masłem lub użyj folii na wierzchu do łatwego usunięcia. Podpieraj lub grilluj morski bas chilijczyka przez dwie lub trzy minuty z każdej strony na cal grubości lub do momentu, gdy powierzchnie zewnętrzne będą lekko rumiane, a mięso wewnętrzne prześwieca i zachowa trochę wilgoci.
Smażenie na patelni
Ponieważ chilijskie filety i steki z okonia morskiego dobrze się gotują na wysokim, suchym ogniu, smażenie zachowuje ich smak i charakter. Rozgrzej patelnię skropioną oliwą z oliwek na średnim ogniu. Sól i pieprz chilijskie okoń morski i dopraw do smaku. Umieść go na rozgrzanym oleju na patelni i przekartkuj, aż skwierczysz. Za pomocą łopatki spróbuj podnieś okoń morski zaczynając od trzech minut po rozpoczęciu gotowania. Obróć bass morski, gdy tylko podniesie się z patelni i nie będzie się opierał ani nie będzie mu się opierać. Gotuj po drugiej stronie przez trzy minuty lub do czasu, aż się łatwo wyjąć. Stwórz sos z patelni po usunięciu okonia morskiego, odlając patelnię białym winem lub rosołem i zbierając zrumienione kawałki.
Preparaty wilgotne
Mięsisty charakter chilijskiego labraksa dobrze wypada na wilgotne preparaty, takie jak smażenie i duszenia. Podczas rozgotowywania chilijskiego labraksa zamienia się w papkę, smażąc go w aromatycznych przygotowaniach, takich jak oliwa z oliwek, pomidory i kapary, zamienia je w śródziemnomorskie danie rybne nadające się do podania z ryżem lub makaronem. Dodajemy chunked chilijskie mięso z okonia morskiego do gulaszu warzywnego podczas ostatniej godziny gotowania w powolnej kuchence na niskim poziomie. Pokryj chilijskie okoń morski i podawaj jajka i warzywa na obfity posiłek brunch.
