Witaminy są rozpuszczalne w tłuszczach lub rozpuszczalne w wodzie. Rozpuszczalne w wodzie witaminy rozpuszczają się w wodzie i znajdują się w wodnistych składnikach żywności. Właściwości tych witamin są przechowywane w wypełnionych wodą przedziałach ciała, podobnie jak płyn otaczający kręgosłup. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach rozpuszczają się w tłuszczach i znajdują się w tłuszczach i olejach żywności. Witaminy są niezbędne dla dobrego zdrowia i można je znaleźć w pięciu grupach żywności.
Witamina C
Witamina C pomaga w produkcji i utrzymaniu kolagenu - podbudowy białkowej tkanki łącznej, w tym kości, zębów, skóry i wszystkich ścięgien. Ta witamina zwiększa zdolność organizmu do zwalczania infekcji i może nawet zmniejszyć stres i zapobiegać chorobom serca. Źródłem witaminy C w żywności są papaja, kantalupa i pomarańcza.
Witamina E
Wciąż pod ścisłymi badaniami naukowymi z powodu wielu oświadczeń zdrowotnych, uważa się, że witamina E chroni błony płuc, serca i innych narządów przed zanieczyszczeniami środowiska. Na szczęście ta witamina jest bogata w średnią dietę, a niedobory są rzadkie. Najwyższe stężenie E można znaleźć w migdałach, ziarnach słonecznika i orzeszkach ziemnych.
Witamina A
Witamina A jest wszechstronna, ale najlepiej znana ze swojej roli w widzeniu. Gdy witaminę A dostarcza się w odpowiednich ilościach, cienką warstwę wrażliwych na światło komórek wyściełających wnętrze gałki ocznej - siatkówkę - można syntetyzować i zwiększyć widzenie (patrz odnośnik # 1). Główne źródła tej witaminy znajdują się w prawie wszystkich produktach spożywczych, które są zielone, żółte, pomarańczowe lub czerwone.
Witamina D
Syntetyzowana za pomocą światła słonecznego witamina D wspomaga wchłanianie wapnia i fosforu dostępnych we krwi, która kąpie i utwardza kości. Niedobory występują najczęściej u osób przebywających w domu lub mieszkających w częściach kraju, gdzie narażenie na światło słoneczne jest ograniczone. Witamina D występuje w łososiu, krewetkach i beztłuszczowym mleku.
Witamina K
Witamina K jest niezbędna do funkcjonowania układu krzepnięcia krwi w organizmie. Jeśli krew nie może się skrzepnąć, organizm jest podatny na nadmierne krwawienie po urazie. Ta witamina jest otrzymywana z gotowanej diety kapusty, gotowanego szpinaku i brukselki - oraz bakterii, które żyją w przewodzie pokarmowym, więc niedobory są rzadkie.
Folate
Znany również jako kwas foliowy lub folacyna, kwas foliowy jest koenzymem, który jest szczególnie ważny w syntezie DNA i tworzeniu czerwonych krwinek. Brak kwasu foliowego powoduje powstawanie zniekształconych czerwonych krwinek, które nie mogą przenosić wystarczającej ilości tlenu do innych komórek organizmu. Kwas foliowy występuje naturalnie w świeżych i liściastych warzywach, ale może zostać utracony, gdy są odwodnione, puszkowane lub rozgotowane.
Witamina b12
B12 utrzymuje otoczkę, która otacza i chroni włókna nerwowe i ściśle współpracuje z folanem, aby umożliwić mu tworzenie czerwonych krwinek. Długotrwałe niedobory witaminy B12 mogą powodować trwałe uszkodzenia nerwów. Pokarmy dla zwierząt, takie jak mięso, ser i jajka lub dieta zawierająca wzmocnione napoje lub zboża, zapewnią wystarczającą ilość witaminy B12.
Witamina B6
Oprócz wytwarzania hemoglobiny-białka przenoszącego tlen - dla czerwonych krwinek, B6 odgrywa rolę w metabolizmie białek. Niski poziom witaminy B6 może osłabić układ odpornościowy i zwiększyć ryzyko chorób serca. Witamina B6 znajduje się w mięsie, warzywach i pełnoziarnistych zbożach.
