Jeśli jesteś na diecie bezglutenowej, ustalenie, które pokarmy są akceptowalne lub niedopuszczalne, może czasami być trudne. Ukryte źródła glutenu obfitują w wiele produktów żywnościowych, w tym pieczywo, zboża, dania mięsne, desery, sosy i zupy. Wiele pokarmów zawiera białkową serwatkę, która może powodować zamieszanie u osób, które nie są pewne, czy białko to jest bezpieczne dla diety bezglutenowej. W rzeczywistości serwatka pochodzi z mleka i jest całkowicie w porządku dla osób wrażliwych na gluten, o ile produkt spożywczy nie zawiera również glutenu.
Gluten
Gluten występuje w niektórych ziarnach, w tym w pszenicy. Źródło: Paul Grecaud / iStock / Getty Images Gluten jest białkiem występującym w niektórych ziarnach, w tym pszenicy, żyto i jęczmieniu. U niektórych osób występują zaburzenia związane z glutenem, które uniemożliwiają tolerowanie glutenu w diecie z powodu reakcji układu odpornościowego na białko. Wrażliwość na gluten i celiakia to dwa problemy zdrowotne w spektrum zaburzeń związanych z glutenem. W celiakii układ odpornościowy atakuje komórki wyściełające jelito cienkie, gdy napotyka gluten. Wrażliwość na gluten nie powoduje tak poważnego problemu, ale wiąże się z łagodniejszą odpowiedzią immunologiczną na gluten, która może prowadzić do zmęczenia, bólów głowy i drażliwego jelita.
Dieta bezglutenowa
Brązowy ryż jest dobrym, bezglutenowym, alternatywnym ziarnem. Źródło zdjęć: Mathisa_s / iStock / Getty Images Osoby, które rozwinęły celiakię lub nadwrażliwość na gluten, muszą stosować dietę bezglutenową, aby utrzymać swoje zdrowie. Tego typu zabiegi żywieniowe polegają na pomijaniu w diecie wszystkiego, co zawiera pszenicę, żyto, jęczmień lub produkty wykonane z tych ziaren. Wiele produktów spożywczych zawiera ukryte źródła glutenu w postaci durhamów, semoliny lub mąki pszennej.
Serwatka
Białka serwatki w proszku są bezpieczne dla osób wrażliwych na gluten. Autor zdjęcia: marekuliasz / iStock / Getty Images Serwatka to białko występujące w mleku i innych produktach mlecznych. Stanowi około 20 procent białka w mleku i jest uważane za wysoce odżywcze źródło białka. Można go usunąć podczas procesu wytwarzania sera i wyizolować go jako składnik innych produktów spożywczych. Ponieważ nie ma ona związku z pszenicą lub innymi ziarnami, nie wywołuje takiej samej odpowiedzi immunologicznej, jak gluten u osób z zaburzeniami związanymi z glutenem. Proszek izolatu białka serwatki jest czasem stosowany jako substytut glutenu w przepisach, ponieważ jest całkowicie bezpieczny dla osób, które są na diecie bezglutenowej.
Rozważania
Sprawdź etykietę, aby upewnić się, że nie ma glutenu. Źródło: Ryan McVay / Photodisc / Getty Images W niektórych przypadkach produkty wytwarzane z serwatki zawierają również gluten, jeśli są wytwarzane z użyciem składników zawierających pszenicę, żyto lub jęczmień, oprócz ich składnika mlecznego. Batony i napoje proteinowe często zawierają oba rodzaje białek, więc powinieneś sprawdzić listę składników, jeśli jesteś wrażliwa na gluten. Ponadto niektóre osoby wrażliwe na gluten mają również wrażliwość na laktozę lub alergię na mleko, więc spożywanie produktów zawierających serwatkę może spowodować reakcję z tego powodu.
