Pomimo nieapetycznej nazwy i niesmacznego wyglądu, odżywcze płatki drożdżowe mogą być jednym z najlepszych dodatków do twojej diety pod względem odżywienia i smaku. Zapewnia bogactwo witamin, minerałów i białek, które mogą cieszyć się niemal każdy - od entuzjastów Paleo po wegan. Nie należy mylić drożdży odżywczych z drożdżami piekarniczymi, które nadal są aktywne i mogą rosnąć w żołądku oraz pozbawić składników odżywczych lub drożdży piwowarskich, które są nieaktywne, ale wyraźnie gorzkie.
Jakie są odżywcze płatki drożdżowe?
Drożdże odżywcze pozyskiwane są z serwatki, melasy czarnej lub pulpy drzewnej. "Odżywcze drożdże to drożdże uprawiane na melasie lub podobnym środowisku, podobnie jak drożdże piwne, produkt uboczny produkcji piwa", mówi Brandice Lardner, osobisty trener z certyfikatem NASM i trener żywienia z One by One Nutrition. "Gdy drożdże są zbierane, są myte, a następnie suszone za pomocą ciepła, aby przestały rosnąć." Po tej obróbce cieplnej jest rozdrabniana lub płatkowana i pakowana dla konsumenta.
Jak dodać odżywcze drożdże do diety
Według Lardnera najlepszym miejscem do rozpoczęcia stosowania odżywczych płatków drożdżowych jest zastąpienie parmezanu. "Odżywcze drożdże znane są z pikantnego, tandetnego smaku" - wyjaśnia. "Wchodzi w płatki lub moc, które dobrze łączą się z gorącymi potrawami".
Odżywcze drożdże można znaleźć w każdym sklepie ze zdrową żywnością, często w dziale zbiorczym. Istnieje wiele marek odżywczych drożdży, więc Lardner sugeruje wypróbowanie kilku pierwszych, aby znaleźć ten, który najbardziej lubisz. Większość marek ma te same składniki - drożdże i witaminy z grupy B - ale niektóre smakują lepiej niż inne.
"Czubaty" smak odżywczych drożdży sprawia, że jest on idealnym dodatkiem do dań z makaronem. Możesz również dodać odżywcze drożdże surowe do koktajli lub sałatek lub posypać je popcornem, wymieszać z zupą lub wrzucić do makaronu. Ze względu na swój charakterystyczny smak, drożdże odżywcze są często używane jako zamiennik sera do wytwarzania dań wegańskich, takich jak nacho dip i mac 'n' cheese.
Korzyści zdrowotne żywieniowe drożdży
Drożdże odżywcze to kompletne białko, co oznacza, że wśród 18 aminokwasów, które zawiera, dziewięć to podstawowe składniki, których organizm nie może wytworzyć. Odżywcze drożdże zapewniają również związki beta-1,3 glukan, trehalozę, mannan i glutation, które są związane z podwyższoną odpornością, obniżonym poziomem cholesterolu i zapobieganiem rakowi. Dostajesz znaczną dawkę minerałów, żelaza, selenu i cynku, gdy spożywasz odżywcze drożdże, a jedna porcja odżywczych drożdży dostarcza około czterech gramów błonnika.
Drożdże odżywcze są źródłem witamin z grupy B, w tym tiaminy, kwasu foliowego, B-6 i niacyny. Zaledwie pół łyżki niektórych marek zapewni Ci wartość witamin z grupy B dziennie, podczas gdy inne marki oferują od 30 do 100 procent witamin z grupy B. Witaminy te pomagają wyodrębnić energię z pożywienia i wytwarzają czerwone krwinki. Wiele rodzajów odżywczych drożdży jest również wzbogaconych w witaminę B12, która zwykle występuje wyłącznie w produktach pochodzenia zwierzęcego.
"Odżywcze drożdże to oparte na roślinach źródło białka, które jest podstawą wielu kuchni wegańskich" - zauważa Lardner. "Zawartość białka i błonnika sprzyjają sytości podczas posiłków, a witaminy z grupy B pomagają w produkcji energii."
Rzeczy, których nie znajdziesz w odżywczych drożdżach, również są dobrodziejstwem dla twojej diety. Zawiera niewiele sodu i tłuszczu. Jest również bezglutenowy, więc ludzie, którzy muszą unikać tego białka znajdującego się w produktach z pszenicy, mogą z niego korzystać. Dodatkowo, drożdże odżywcze nie zawierają Candida albicans, rodzaju drożdży, które pogarszają grzybicę znaną jako kandydoza. Nie zawiera również produktów mlecznych i soi.
Spróbuj sam
Lardner podziela, że wegetariańska i wegańska społeczność często nazywa drożdże odżywcze jako "nooch". Ona podaje następujący przepis, idealny dla tych, którzy chcą powoli wprowadzić go do swojej diety lub spróbować różnych marek i znaleźć preferowany smak.
"Serowy" Cauli-Rice
Służy 1-2
Składniki
1 mała główka kalafiora
1 łyżka oliwy z oliwek
1/2 filiżanki pokrojonej w kostkę cebuli
1/4 szklanki bulionu z kurczaka lub warzyw
1/2 łyżeczki proszku czosnkowego
1/4 łyżeczki soli
1/4 szklanki odżywczych płatków drożdżowych
Wskazówki:
Opłucz kalafior i "ryż", rozdrabniając go dużą rozdrabniaczem sera lub pulsując w maszynce. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę i usmażyć? przez pięć minut. Dodaj do rondla kalafior i wymieszaj, aby pokryć oliwą z oliwek. Saut? przez kolejne pięć minut. Dodaj rosół, czosnek w proszku, sól i gotuj dodatkowe pięć minut. Dodaj odżywcze płatki drożdżowe, wymieszaj, podawaj i baw się!
_Ashley Lauretta jest niezależnym pisarzem i entuzjastą fitness z siedzibą w Austin w Teksasie. Jej pismo pojawia się w Women's Running, Women's Adventure, Competitor i innych. Ashley jest dumnym absolwentem Uniwersytetu Kalifornijskiego w San Diego. Połącz się z Ashley na jej stronie internetowej i Twitterze.
