Zielone buraki i zielone rzodkiewki są nie tylko bezpieczne do spożycia, ale również pełne wartości odżywczych. Obie są odpornymi roślinami, które łatwo się rozwijają. Możesz nawet chcieć wyhodować je głównie z liści, które można zbierać stopniowo, gdy roślina dojrzeje. Kupowane w sklepie buraki i rzodkiewki często posiadają również nienaruszone warzywa, aby przedłużyć świeżość warzyw. Ziele buraków i rzodkiewki są wszechstronne i nadają się do różnych zastosowań kulinarnych.
Żelazo
Nie wyrzucaj liściastych wierzchołków przy zakupie świeżych buraków. Ziele buraków są bardzo pożywne, szczególnie bogate w minerały i stanowią doskonałe źródło żelaza, mówi kręgarz Douglas Margel, D.C., w książce "Plan żywieniowy - gęsty plan żywienia: Przewodnik po wyjątkowych jedzach". Zielone buraki zawierają więcej wapnia, żelaza, witaminy A i witaminy C niż korzenie buraka, co czyni je potencjalnie bardziej pożywnymi i niższymi w cukrze niż korzenie buraka, według Naturopata Michael T, Murray, w swojej książce "The Encyclopedia of Healing Foods". Zarówno zielenie, jak i korzenie zawierają duże ilości magnezu, fosforu i witaminy B-6. Zapewniają 27 kalorii i 3,0 g błonnika w 3,5 uncji. porcja.
Gotowanie i przechowywanie
Ugotuj je przez sauting, podobnie jak szpinak, lub użyj surowego w sałatkach, aby uzyskać najwięcej wartości odżywczych z zielonych buraków. Szukaj świeżych, ostrych liści i unikaj ich zwiędłych lub zniszczonych liści. Możesz ożywić lekko zwiędłe liście, odcinając je od korzeni buraka i umieszczając je w szklance wody w lodówce. Sałatka z buraków zachowuje się zazwyczaj do pięciu dni.
Anty-rak
Rzodkiewki pojawiają się obok brokułów i jarmużu w wykazie warzyw, które zawierają wysokie poziomy związków przeciwnowotworowych zwanych sulporaphane indoles w książce "Techniki zdrowego długowieczności: strategie przeciwstarzeniowe na wschód i zachód", Joseph P. Hou, Ph.D. . Ziele rzodkiewki mogą być również używane do leczenia alergii i niektórych chorób serca. Skonsultuj się z lekarzem przed próbą leczenia konkretnego stanu zdrowia za pomocą diety.
Przeciwutleniacz
Badanie opublikowane w wydaniu "International Journal of Food Science and Nutrition" z lutego 2004 r. Wykazało, że rośliny zielone z dzikich rzodkiewek wykazywały znaczną zdolność do wychwytywania wolnych rodników. Inne badane warzywa w badaniu obejmowały dziką marchew, koper i cykorię. Naukowcy zalecają zwiększone spożycie rzodkiewki i innych roślinnych warzyw w celu promowania aktywności antyoksydacyjnej.
Zielone Koktajle
Ziele rzodkwi zawierają aż sześć razy więcej witaminy C w korzeniach. Ślad mineralny molibden występuje również w zieleni rzodkiewki, podobnie jak potas i kwas foliowy witaminy B-complex. Dodaj zielone warzywa do swoich koktajli owocowych, mówi Victoria Boutenko w książce "Green Smoothie Revolution: The Radical Leap Towards Natural Health". Ich błonnik pomaga spowolnić wchłanianie cukru z owoców, a ich składniki odżywcze zwiększają wartość odżywczą bez znacznego zwiększenia liczby kalorii.
