Masa główki sałaty - prawie 95 procent, według Caloriefacts.org - pochodzi z wody, a pozostała część pochodzi głównie z węglowodanów. Sałata zawiera również nominalne ilości białka i tłuszczu, chociaż te poziomy składników odżywczych są tak małe, że nie wnoszą one dużego wkładu w twoje odżywianie. Jednak nawet najmniejsza ilość substancji odżywczych w jedzeniu ulega trawieniu, procesowi dzielenia jedzenia na małe, wchłanialne kawałki, gdy jesz jedzenie.
Białko
Białko zawiera mniej niż 2 procent masy zielonej sałaty liściastej. Kiedy spożywa się sałatę, proces trawienia pod kątem zawartości białka zaczyna się w żołądku. Tutaj wysoka kwasowość soków żołądkowych rozwija strukturę białka, a enzym o nazwie pepsyna zaczyna rozbijać cząsteczki białka na mniejsze fragmenty znane jako peptydy. Gdy peptydy docierają do twojego jelita cienkiego, spotykają się z enzymami trawiennymi wydzielanymi zarówno z trzustki, jak i ze ścian jelita cienkiego. Enzymy te rozkładają dalej peptydy na ich poszczególne aminokwasy. W tym momencie proces trawienia zatrzymuje się i rozpoczyna się proces wchłaniania aminokwasów przez Twoje małe jelito.
Węglowodan
Po wodzie węglowodany są najbardziej obfitym składnikiem odżywczym w zielonej sałacie liściastej, chociaż stanowią mniej niż 3 procent masy sałaty. Około połowa węglowodanu sałaty ma postać błonnika pokarmowego. Podczas żucia sałaty enzymy śliny zaczynają rozkładać strawne węglowodany na mniejsze jednostki cukrów. Proces ten kontynuuje się za pomocą enzymów trzustkowych, gdy częściowo strawione węglowodany sałaty dotrą do jelita cienkiego. Gdy węglowodany są w pełni strawione do cząsteczek glukozy, twoje jelito cienkie pochłania glukozę. Część niestrawnego włókna sałaty przechodzi do jelita grubego, gdzie w końcu wydalacie go w kale.
Gruby
Tłuszcz jest najmniej obfitym makroskładnikiem odżywczym w zielonej sałacie liściastej, zawierającej mniej niż 1 procent wagowy. Mała ilość tłuszczu wędruje do jelita cienkiego, gdzie specyficzny enzym trawienny, wydzielany przez trzustkę, rozkłada trójgliceryd lub cząsteczkę tłuszczu w składowe kwasy tłuszczowe i glicerol. Twoje jelito cienkie następnie wchłania kwasy tłuszczowe i glicerol i przenosi je do krwioobiegu.
Woda, witaminy i minerały
Oprócz niewielkich ilości białka, węglowodanów i tłuszczu, zielona sałata zawiera wodę, witaminy i minerały. Jednak te składniki odżywcze nie ulegają trawieniu, ponieważ są w stanie wchłonąć się w ich istniejącym stanie. Woda wędruje do jelita grubego w celu absorpcji, podczas gdy witaminy i minerały przyczepiają się do innych kawałków strawionego pokarmu do wchłonięcia w twoim jelicie cienkim.
