Jajka zyskały złą reputację wśród żywieniowców i osób jedzących zdrowe serce, chociaż wiele z tych odkryć jest ponownie ocenianych. Cholesterol w jajkach jest wysoki, ale według kardiologa Thomasa Behrenbecka z Mayoclinic.com, ilość cholesterolu z jaj i innych pokarmów, które mają wpływ na poziom cholesterolu we krwi, jest różna dla wszystkich. Ponieważ wiadomo, że gotowanie warzyw ma wpływ na zawarte w nich składniki odżywcze, warto zastanowić się, jaki wpływ na ich zawartość cholesterolu ma ewentualne gotowanie jaj.
Fakty dotyczące jaj
Średnie jajo kurze zawiera około 71 kalorii i 210 mg cholesterolu. Według University of Michigan Health System białko w białkach jaj jest "złotym standardem", co oznacza, że wszystkie inne źródła białka są oceniane w porównaniu z białkami jaj. Żółtka zawierają także duże ilości luteiny i zeaksantyny. Te dwa karotenoidy mają działanie przeciwutleniające na twoich oczach i pomagają je chronić, filtrując wysokoenergetyczne niebieskie fale świetlne. Amerykańskie Stowarzyszenie Optometryczne stwierdza, że w przyrodzie występuje 600 karotenoidów, ale tylko luteina i zeaksantyna są zdeponowane w siatkówce. Ich obecność w oku pomaga zapobiegać zwyrodnieniu plamki związanemu z wiekiem, co może prowadzić do ślepoty.
Fakty o cholesterol
American Heart Association zaleca, aby osoby o zdrowym poziomie cholesterolu LDL spożywały nie więcej niż 300 mg cholesterolu dziennie, podczas gdy osoby z problematycznymi poziomami LDL powinny pozostawać poniżej 200 mg cholesterolu. Ponieważ jedno całe jajko zawiera około 210 mg cholesterolu, ograniczenie spożycia jest dobrym pomysłem dla osób z wysokim poziomem cholesterolu. Jajo-cholesterol znajduje się w żółtku. Wstępne badania sugerują, że w białkach jaj jest substancja pomagająca organizmowi w przetwarzaniu tego cholesterolu, ale jeśli chodzi o to, najlepiej unikać żółci.
Expert Insight
Według badacza J. Constant w artykule z 2007 roku w "The Keio Journal of Medicine", gotowanie jaj utlenia cholesterol w nich, intensyfikując ich wpływ na poziom cholesterolu we krwi w tętnicach. W artykule zaleca się, aby jaja były spożywane w stanie płynnym i miękkim, aby były bezpieczne, chociaż obawy dotyczące salmonelli mogą być sprzeczne z tymi zaleceniami. Żadne inne badania nie potwierdziły tej teorii, więc potrzeba więcej badań.
Korzyści
Gotowanie jaj, szczególnie w postaci wrzątku, bardzo ułatwia oddzielenie żółtka i jego odrzucenie. Białka są pakowane w białko, nie zawierają cholesterolu i można je stosować na wiele różnych sposobów, w tym rozdrabniać na sałatkę lub kroić w plastry i dodawać do kanapek. Jeśli ciężko zagotujesz jajko, możesz również podzielić żółtko na pół i obniżyć ilość cholesterolu w sałatce jajecznej bez utraty smaku. Największe stężenie luteiny i zeaksantyny występuje w żółtkach jaj, ale liściaste zielone warzywa są jeszcze lepszym źródłem tych karotenoidów i nie zawierają cholesterolu.
Wniosek
Gotowanie jajka nie obniża poziomu cholesterolu w jaju i może zwiększać zagrożenie zatkania tętnic, ale potrzeba więcej badań, aby potwierdzić tę teorię. Wiele popularnych metod przygotowywania jaj - smażenie ich na maśle, mieszanie ze śmietaną lub dodawanie sera do omletów - dodaje cholesterol. Jednak nie ma wystarczających dowodów na to, że zwykłe gotowanie jaj obniża lub podnosi poziom cholesterolu, który zawierają, gdy są surowe.
