Jęczmień to ziarno zbóż uprawiane w 27 stanach w USA i na całym świecie, według National Barley Foods Council. Jęczmień zawiera białko roślinne znane jako hordein, które jest bogate w gluten. Kiedy ludzie z celiakią lub CD, spożywając pokarmy lub napoje z jęczmienia, ich układ odpornościowy rozpoczyna atak na białko.
Ruchomości
Kiedy ktoś z celiakią je lub pije pokarm związany z glutenem z jęczmienia, jej ciało identyfikuje białko jako obce ciało i próbuje je zniszczyć. Ten atak autoimmunologiczny uszkadza kosmki lub małe, podobne do palców występy wewnątrz jelita cienkiego, które absorbują ważne składniki odżywcze z pokarmu przechodzącego przez jelito. Kosmki stają się mniej skuteczne w wychwytywaniu składników odżywczych, a osobnik staje się niedożywiony, niezależnie od tego, ile je i pije. Z czasem nieleczona choroba trzewna może powodować osteoporozę, niektóre nowotwory, cukrzycę i niepłodność, według National Foundation for Celiac Awareness (NFCA).
Zapobieganie / Rozwiązanie
Według stowarzyszenia Celiac Sprue "Najlepszym i jedynym znanym sposobem leczenia CD jest po prostu to: trwająca całe życie eliminacja glutenu". Obejmuje to gluten z jęczmienia, a także pszenicę i żyto.
Źródła komercyjne
W sklepach spożywczych sprzedawane są kasze perłowe do gotowania w domu, a także płatki zbożowe, pieczywo i inne wypieki. Jęczmień może być przetwarzany na słód, który jest używany do produkcji wielu komercyjnych piw. Jest także kluczowym składnikiem wielu środków aromatyzujących, barwników, wzmacniaczy smaku, hydrolizowanego białka roślinnego i hydrolizowanego białka roślinnego w komercyjnych produktach spożywczych. Czytaj etykiety, aby wyszukać terminy, takie jak słód jęczmienny lub wyciąg z jęczmienia.
Gotowane jedzenie
Ludzie z celiakią wiedzą, że jęczmień można znaleźć w wielu gotowanych potrawach serwowanych w domach rodzin i przyjaciół lub w restauracjach. Niektóre zapiekanki i gulasze wykorzystują jęczmień jako główny składnik lub jako zagęszczacz, sałatki mogą zawierać jęczmień dla dodanego białka, a naczynia boczne, takie jak risotto lub pilaw, mogą zastąpić jęczmień dla tradycyjnego składnika ryżu. Nawet produkty śniadaniowe, takie jak frittatas, naleśniki lub gofry, mogą zawierać znaczne ilości białka glutenu z jęczmienia. Przeczytaj menu restauracji, aby wykluczyć dania, które zawierają "jęczmień" w tytule, ale również zapytaj swojego serwera, czy jęczmień został włączony do potrawy. Na przykład, miso używane w zupach i innych japońskich potrawach często powstaje z jęczmienia.
Wskazówki
National Digestive Disease Information Clearinghouse publikuje listę bezglutenowych alternatyw dla jęczmienia. Należą do nich kukurydza, komosa ryżowa, tapioka, dziki ryż, proso i len.
