Bezpieczeństwo żywności jest kwestią o coraz większym znaczeniu, ale kawa jest nietypowym źródłem zatrucia pokarmowego. Podczas gdy większość specjalistów od żywności bardziej interesuje się mięsem, produktami mlecznymi i gotowanymi, kawa może zostać zanieczyszczona ochratoksyną i pleśnią. Mleko i śmietanki stosowane do aromatyzowania napojów kawowych mogą również przenosić choroby przenoszone przez żywność.
Potencjalne źródła zatrucia pokarmowego
ServSafe stwierdza, że produkty zawierające węglowodany lub białka, takie jak mięso, drób, nabiał i jajka, są narażone na ryzyko chorób. Podkreśla jednak, że każda żywność może być zanieczyszczona i może być nośnikiem dla bakterii, wirusów, pasożytów i grzybów, które spowodują chorobę. Do pokarmów, które wcześniej nie były uważane za źródła chorób żywności, należą pokrojone w plasterki melony, pokrojone pomidory, kiełki i nieobrobione mieszanki olejków smakowych. Ponadto kukurydza, orzeszki ziemne, nasiona bawełny, mleko, treenuty i ziarna kawy są potencjalnymi specyficznymi źródłami zanieczyszczenia grzybami.
Toksyny i pleśnie
Według ServSafe, grzyby przeważnie psują jedzenie bez powodowania choroby i można je znaleźć w powietrzu, glebie, roślinach, wodzie i niektórych pokarmach. Niektóre pleśnie wytwarzają aflatoksyny, które mogą powodować choroby wątroby. Według Food Safety Watch, toksyczność aflatoksyny powoduje martwicę i marskość wątroby. Kawa jest potencjalnym gospodarzem dla form produkujących aflatoksyny, ponieważ jest uprawiana w klimacie tropikalnym, gdzie występuje większa wilgotność i więcej opadów. Kawa może również być źródłem ochratoksyny, innej toksyny wytwarzanej przez grzyby, która może powodować ciężkie choroby, a nawet śmierć. Nasze jedzenie stwierdza, że ta niebezpieczna toksyna nie może zostać zniszczona przez gotowanie, a śmiertelność jest wysoka, jeśli osoba spożywa toksyny.
Występowanie zatrucia pokarmowego z aflatoksyny i pleśni
Występowanie pleśni rozwijających się w żywności zwiększa się, gdy żywność jest nieprawidłowo zbierana i suszona. Dotyczy to w szczególności kawy, ponieważ wilgotny klimat, w którym kawa naturalnie rośnie, może spowolnić odpowiednie suszenie. U ludzi, toksyczność jest rzadka, ale zdarzają się udokumentowane przypadki zachorowania populacji spowodowane spożywaniem skażonej żywności, zgodnie z Food Safety Watch. Nasze jedzenie sugeruje, że skażenie o niskim poziomie jest dość powszechne, ale stwierdzone poziomy są poniżej prawnie ograniczonych.
Zatrucie pokarmowe związane z zatruciami
Zanieczyszczenia bakteryjne są najbardziej typową przyczyną chorób przenoszonych przez produkty mleczne. Według ServSafe, bakterie mogą powodować choroby, w tym zapalenie żołądka i jelit, listeriozę i salmonellozę. Kiedy bakterie infekują żywność, szybko rozmnażają się, gdy warunki otoczenia są idealne. Dobrze się rozwijają w żywności o temperaturze pokojowej oraz w zanieczyszczonych, niepasteryzowanych produktach mlecznych. Można je również przenosić do innych pokarmów, które naturalnie nie są gospodarzem bakterii. Jeśli do przygotowania napojów kawowych używasz skażonego mleka, możesz być narażony na kontakt z tymi bakteriami.
Bezpieczne postępowanie i przechowywanie
Niezależnie od tego, czy jesteś klientem, czy też specjalistą od usług gastronomicznych, ostrożne obchodzenie się z kawą i produktami mlecznymi zapewni bezpieczeństwo żywności i zapobiegnie chorobom przenoszonym przez żywność. ServSafe, który jest zgodny z przepisami państwowymi, zaleca utrzymywanie temperatury mleka na poziomie 41 stopni lub niższym. Podczas podgrzewania mleka i kawy napój należy podgrzać do poziomu powyżej 140 stopni. Przestrzegaj dat wygaśnięcia i odrzuć przeterminowane mleko. FDA pokazuje, że okres przechowywania kawy w nieotwieranych pojemnikach wynosi do jednego roku, a po otwarciu może trwać od dwóch do trzech miesięcy w temperaturze pokojowej. Jeśli schłodzisz swoją kawę, skrócisz jej okres przydatności do spożycia i potrwa ona tylko dwa lub trzy tygodnie, ale mrożona kawa może trwać do czterech miesięcy.
