Gdy wysokiej klasy restauracje serwują tatar z wołowiny dla gości, muszą je pokroić w cienkie plasterki lub podłożyć do ziemi, aby ludzie mogli je przeżuć. W tym samym czasie serwują surowe mięso, ostrzegają także swoich klientów przed niebezpieczeństwami związanymi z jedzeniem. Jeśli jesteś jak większość gości, słuchaj ostrzeżeń i unikaj surowego mięsa. Twój wybór może opierać się na obawach związanych z bezpieczeństwem, lub może po prostu chcesz satysfakcjonującego smaku gotowanego mięsa.
Anatomia
Ostre pazury, długie, ostre zęby, szczęki poruszające się tylko w górę iw dół oraz duże usta w stosunku do głowy umożliwiają drapieżcom odrywanie kawałków surowego mięsa od ich ofiary. Z drugiej strony, ludzie mają miękkie paznokcie, płaskie zęby i szczęki, które poruszają się na boki. Ludzkie zęby nie mogą odrywać mięsa od kości, a ich paznokcie nie mogą rozrywać surowego mięsa. Ludzkie zęby są złe w rozbijaniu surowego mięsa, ale dobre w mieleniu żywności z dużą ilością błonnika, takich jak zboża, owoce i warzywa.
Odżywianie
Mięsożercy mają bardzo silne soki żołądkowe, zdolne do rozkładania białka w surowym mięsie i minimalizujące działanie bakterii i pasożytów często występujących w surowym mięsie. Ich żołądki zawierają duże ilości mięsa, a ich jelita są znacznie krótsze niż ludzkie jelita, skracając czas, w którym niebezpieczne układy bakteryjne pozostają w ich układach trawiennych. Natomiast ludzkie kwasy żołądkowe są znacznie łagodniejsze. Ponadto, ludzie polegają na ślinie w jamie ustnej oraz w dużych i małych jelitach, aby pomóc w trawieniu przez dłuższy czas. Gotowanie mięsa zaczyna rozkładać białko, dzięki czemu ludzie mogą uzyskać więcej energii i składników odżywczych, jak twierdzi Richard Wrangham, autor książki "Catching Fire: How Cooking Made Us Human".
Bezpieczeństwo
Gotowanie zabija bakterie i pasożyty w surowym mięsie, które mogą spowodować nudności lub nawet cię zabić. Wcześni ludzie mogli nie znać nazw bakterii E. coli, salmonelli, włośnicy lub brucelozy, ale mogli zobaczyć efekty, które wystąpiły po zjedzeniu surowego mięsa, takie jak ostre skurcze, biegunka, krwawe stolce, gorączka i wymioty.
Smak
Jeśli to nie wystarczy, surowe mięso jest trudne do strawienia i może powodować nudności, ma również mniej smaku niż gotowane mięso. Ludzie, podobnie jak inne zwierzęta, reagują na zapach gotowanego mięsa. Jak podaje serwis Science of Cooking, blisko 600 składników stanowi aromat wołowiny. Gdy mięso jest ogrzewane, jego cukry i białka łączą się i powodują brązowienie mięsa oraz jego aromat.
