Węglan sodu i wodorowęglan sodu mają podobnie brzmiące nazwy i wiele podobieństw chemicznych, ale są stosowane w bardzo różny sposób. Węglan sodu ma zastosowanie w gospodarstwie domowym i przemyśle, ale jest bardzo rzadko stosowany w żywności i gotowaniu. Z drugiej strony, wodorowęglan sodu jest powszechnym domowym soda do pieczenia - ma wiele zastosowań, w tym pieczenie i czyszczenie.
Węglan sodu
Węglan sodu jest stosunkowo zasadową solą, gdzie "zasadowy" jest chemicznym przeciwieństwem kwasu. Ma wzór Na2CO3 i przechodzi potoczną nazwę "soda oczyszczona". Ze względu na żrący charakter węglanu sodu ma on niewiele zastosowań w żywności, chociaż kilka wybranych produktów spożywczych - w tym niektóre precle - wymaga użycia mocnej bazy, takiej jak węglan sodu. Jednym z najczęstszych zastosowań jest przemysłowe wytwarzanie szkła.
Wodorowęglan sodu
Ze wzorem chemicznym NaHCO3, wodorowęglan sodu jest strukturalnie bardzo podobny do węglanu sodu. Jest jednak znacznie mniej żrący i stanowi jedynie bardzo łagodną bazę. Ma wiele typowych zastosowań domowych, w tym jako środek czyszczący i jako środek wzmacniający w pieczywie. Możesz także spożywać wodorowęglan sodu w wodzie jako łagodny środek domowy na kwaśny żołądek; neutralizuje kwas żołądkowy, łagodzi objawy zgagi i produkuje nieszkodliwe związki, dwutlenek węgla i wodę.
W ciele
Węglan sodu praktycznie nie ma znaczenia fizjologicznego; twoje ciało ani go nie wykorzystuje, ani nie produkuje. Z drugiej strony, wodorowęglan sodu jest dość ważny dla funkcji fizjologicznej. Naturalnie masz wodorowęglan we krwi, wyjaśnij Drs. Reginald Garrett i Charles Grisham w swojej książce "Biochemistry". Działa jako bufor, co oznacza, że pomaga regulować kwasowość krwi. Wasze komórki wytwarzają dwutlenek węgla w odpadach, który łączy się z wodą w krwioobiegu, tworząc wodorowęglan.
W jedzeniu
Wodorowęglan sodu i węglan sodu działają podobnie w pożywieniu, chociaż węglan sodu reaguje znacznie silniej. Oba reagują z kwasem, dając w wyniku związek o nazwie kwas węglowy, który ma wzór chemiczny H2CO3. Kwas węglowy rozkłada się następnie na dwutlenek węgla i wodę, wyjaśnia dr. Mary Campbell i Shawn Farrell w swojej książce "Biochemistry". Pęcherzyki dwutlenku węgla wytwarzają działanie spulchniające. Główną różnicą między wodorowęglanem sodu i węglanem sodu w żywności jest to, że chociaż wodorowęglan sodu nie zmienia znacząco kwasowości żywności, węglan sodu sprawia, że jedzenie jest bardzo podstawowe.
