Karagen jest środkiem zagęszczającym, żelującym, stabilizującym, wiążącym i emulgującym, zbieranym z czerwonych wodorostów i alg. Według Centrum Nauki w interesie publicznym "duże ilości karageniny zaszkodziły okrężnicom zwierząt testowych; małe ilości w żywności są bezpieczne. "Chociaż był używany jako dodatek do żywności przez setki lat, analiza jego bezpieczeństwa jako dodatku trwa.
Wykorzystuje w żywności
Desery, lody, koktajle mleczne, słodzone mleko skondensowane, twarożek, mleko czekoladowe, bita śmietana, galaretki, puddingi, zupy i sosy zawierają karageninę w celu zwiększenia lepkości. W piwie jest to klarownik, który usuwa białka powodujące zamglenie, aw przetworzonych mięsach zwiększa retencję wody i jej objętość. Carrageenan zagęszcza niektóre marki mleka sojowego i znajduje się w wodzie sodowej. Preparaty dla niemowląt zawierają karageninę jako środek zagęszczający, emulgator i stabilizator, a według badań z 1 listopada 1993, wydanie "The American Journal of Clinical Nutrition" stwierdzono, że jest bezpieczny i nie działa immunosupresyjnie lub jest związany ze zwiększoną górną infekcje dróg oddechowych.
Zastosowania nieżywnościowe
Carrageenan ma również funkcje i zastosowania, które nie są związane z żywnością ludzką. Służy do zagęszczania i emulgowania karmy dla zwierząt domowych. W paście do zębów karageninę stosuje się jako stabilizator, aby zapobiec rozdzielaniu się składników. Szampony i kremy kosmetyczne zawierają karageninę jako środek zagęszczający. Zwiększa lepkość w pastach do butów i występuje także w żelach odświeżających powietrze. W biotechnologii żel karagenowy unieruchamia komórki i enzymy, a w środkach farmaceutycznych jego proszek stosuje się jako nieaktywną, obojętną substancję w tabletkach i tabletkach.
Bezpieczeństwo
Według "Environmental Health Perspectives", recenzowanego czasopisma opublikowanego przez National Institute of Environmental Health Sciences, bezpieczeństwo karageniny do stosowania w żywności zostało potwierdzone we Wspólnej Organizacji ds. Żywności i Rolnictwa Komitetu Ekspertów ONZ / Światowej Organizacji Zdrowia w sprawie dodatków do żywności w Rzymie w czerwcu 2001 r. Zalecenie to zostało sformułowane po przeglądzie wszystkich badań toksykologicznych i badań rakotwórczości karageniny przeprowadzonych przez dwóch ekspertów, S. Cohena, University of Nebraska Medical Center i N. Ito, Nagoya City University Medical School.
Produkcja
W zależności od lokalizacji i rodzaju zastosowanych wodorostów, proces produkcyjny będzie się różnić, aby uzyskać najwyższą jakość. Zasadniczo, po zbiorze wodorosty są suszone, belowane i wysyłane do producenta. Wodorosty są następnie mielone, przesiewane w celu usunięcia zanieczyszczeń, dokładnie umyte, potraktowane gorącym roztworem alkalicznym w celu usunięcia celulozy, przefiltrowane, wysuszone, skoncentrowane i zmielone zgodnie ze specyfikacją.
