Sok z cytryny jest ceniony przez tysiące lat w celach kulinarnych, kosmetycznych i leczniczych. Ten sok cytrusowy dodawany do żywności nadaje ostry, kwaśny smak, jednocześnie pomagając zachować składniki, zapobiegając procesowi utleniania, który powoduje psucie się żywności. Sok z cytryny zawdzięcza wiele swoich właściwości zawartym w nim kwasom.
Identyfikacja
Sok z cytryny to cierpki, kwaśny płyn wyekstrahowany z owocu drzewa cytrynowego, limonowego Citrus. Cytryna to mały, jasnożółty owoc z ostrą skórką (skórka), który zawiera jasnożółty, segmentowany miąższ, który zatrzymuje sok owocowy. Średnia cytryna daje od 2 do 3 łyżek. soku z cytryny, według Food.com.
Historia
Cytryna pochodzi z południowych regionów Azji, skąd rozprzestrzenił się na region Morza Śródziemnego, Bliski Wschód i Afrykę Północną, jak twierdzi George Mateljan Foundation. Po raz pierwszy kultywowano ją w Ameryce, gdy Kolumb przybył do Nowego Świata z nasionami cytryny w 1493 roku i posadził na Haiti. Obecnie jest szeroko rozpowszechniony w wielu ciepłych, subtropikalnych regionach świata.
Kwasy
Kwas to związek o kwaśnym smaku, który zmienia kolor na niebieski papier lakmusowy na czerwony, pisze Physical and Theoretical Chemistry Laboratory na Oxford University w Anglii. W zależności od temperatury kwas może występować w postaci ciekłej, stałej lub gazowej. Moc kwasu mierzona jest jego wartością pH lub mocą wodoru, co jest wartością liczbową oznaczającą jego stężenie jonów wodorowych. Im bardziej kwasowy związek, tym niższe jego pH.
Rodzaje
Sok z cytryny to bardzo kwaśny sok owocowy o średnim pH 2,3, pisze Robert Clemens w swojej książce "Kwasy organiczne w owocach cytrusowych." Zaznacza, że kwas cytrynowy jest dominującym w nim kwasem organicznym, z mniejszymi, ale znaczącymi ilościami kwasu askorbinowego (witamina C). Sok zawiera również kwas jabłkowy. Według badań Narodowego Instytutu Zdrowia, cytryna jest bogatym źródłem kwasu cytrynowego, zawierającym 1,44 g na uncję. Krajowa baza danych składników odżywczych USDA informuje, że każda filiżanka soku z cytryny zawiera 112,2 mg kwasu askorbinowego i 0,251 mg kwasu pantotenowego.
Ostrzeżenie
Drugs.com ostrzega, że sok z cytrusów jest często związany z nasileniem objawów GERD lub choroby refluksowej przełyku, przewlekłego zaburzenia trawiennego, które powoduje, że kwas żołądkowy przepływa wstecz (refluksy) do przewodu pokarmowego. Może również powodować erozję lub odbarwienie szkliwa zębów.
