Oliwki są owocami drzewa oliwnego i są znane jako "olea europaea" lub "olej Europy". Mimo niewielkich rozmiarów, oliwki są pełne różnych korzystnych witamin i minerałów. Zarówno zielone, jak i czarne oliwki zawierają te nieocenione składniki odżywcze, różniące się tylko stopniem dojrzewania - czarne oliwki to po prostu zielone oliwki, które pozostają na drzewie przez dłuższy czas przed zbiorem.
Witamina E
Oliwki zawierają witaminę E, która działa jako silny przeciwutleniacz rozpuszczalny w lipidach w celu ochrony błon komórkowych i innych tkanek przed szkodliwymi wolnymi rodnikami. Odgrywa również rolę w tworzeniu czerwonych krwinek, wspomaga organizm w stosowaniu witaminy K i zapobiega nadmiernemu skurczowi naczyń krwionośnych. Jedna łyżka. z oliwek dostarcza 0,14 mg witaminy E, znanej również jako alfa-tokoferol. Instytut Medycyny zaleca 15 mg dziennie.
Witamina A
Oliwki dostarczają również witaminy A, ważnego składnika odżywczego, który pomaga tworzyć i utrzymywać zdrowe zęby, kości i skórę. Służy jako przeciwutleniacz do ochrony komórek przed działaniem wolnych rodników. Jedna łyżka. z konserw oliwki oferują 34 IU witaminy A. Zalecana dzienna dawka witaminy A dla dorosłych mężczyzn i kobiet wynosi odpowiednio 900 i 700 IU.
Luteina i Zeaksantyna
Oliwki zawierają także niewielkie ilości luteiny i zeaksantyny, związki przeciwutleniające, które są ściśle związane z witaminą A i filtrują szkodliwe promienie w oku, według American Optometric Association. Jedna łyżka. z oliwek zawiera 43 ug karotenoidów. Podczas gdy USDA nie ma zalecanego dziennego spożycia luteiny i zeaksantyny, ostatnie badania wykazały korzyści zdrowotne wynikające z suplementacji luteiny i zeaksantyny odpowiednio w dawce 10 mg i 2 mg na dobę.
Wapń
W stosunku do ich wielkości, oliwki zawierają znaczną ilość wapnia - 7 mg na łyżkę stołową. Wapń jest niezbędny do budowy kości, krzepnięcia krwi, przekazywania impulsów nerwowych, skurczu mięśni i wydzielania hormonów. Aktywuje i stabilizuje białka i enzymy, optymalizując ich aktywność. Zalecana dzienna dawka wynosi od 1000 do 1200 mg wapnia dziennie, w zależności od okresu w cyklu życia.
Żelazo i cynk
Oliwki są dobrym źródłem żelaza i cynku. Zapewniają one 3,3 mg żelaza lub około 25 procent dziennej wartości i 0,22 mg cynku, czyli 17 procent wartości dziennej, w 1 filiżance oliwek. Żelazo jest niezbędne dla hemoglobiny w czerwonych ciałkach krwi. Cynk jest wymagany do syntezy DNA i białek, wsparcia immunologicznego i gojenia się ran.
Inne witaminy i minerały
Oliwki zawierają również magnez, potas, fosfor, miedź i selen w bardzo małych ilościach, oprócz witamin B-1 do B-6 i witaminy K. Witamina K jest niezbędna do krzepnięcia krwi, podczas gdy witaminy z grupy B mają wiele ważnych właściwości fizjologicznych. Funkcje. Polifenole i flawonoidy, korzystne związki, które wydają się mieć znaczące właściwości przeciwzapalne, są również obecne w oliwkach.
