Maleńkie nasiona rośliny sezamowej są ważnym źródłem oleju jadalnego w Azji i gdzie indziej. Dla entuzjastów, którzy chcą gotować chińskie jedzenie w domu, kupowanie butelki oleju sezamowego jest obowiązkowe. Istnieją jednak dwa różne rodzaje oleju sezamowego: czysty lub czysty; i ciemny rodzaj. Dla początkujących nie zawsze wiadomo, który olej użyć w tym celu.
Czysty olej sezamowy
Czysty olej sezamowy, lekka odmiana złota, ma przyjemny smak. Jest tłoczony z niegotowanych nasion sezamu i jest dostępny zarówno w wersji rafinowanej, jak i nierafinowanej. Nierafinowane wersje są stosowane w dressingach sałatkowych i marynatach, gdzie ich smak można zjeść samemu. Udoskonalona wersja ma wyższą temperaturę dymu i jest używana jako olej do smażenia mięsa i warzyw. Dodaje łagodny smak sezamu i subtelną nutę do potraw.
Ciemny olej sezamowy
Ciemny olej sezamowy, jak sama nazwa wskazuje, ma znacznie ciemniejszy kolor niż jasna złota odmiana. Jest tłoczony z prażonych nasion sezamu, które nadają mu kawowy odcień. Napiekane nasiona nadają temu olejowi bardzo intensywny smak sezamu, który byłby przytłaczający, gdyby był używany do gotowania. Ciemny olej sezamowy stosuje się zamiast tego jako przyprawę lub aromat, dodawany do żywności tuż przed podaniem, aby nadać im bogaty smak sezamowy.
Kulinarne zastosowania
Zarówno jasny, jak i ciemny olej sezamowy są wykorzystywane do nadawania posmaku różnym potrawom w zachodniej kuchni, a także w ich rodzinnych krajach Azji i Bliskiego Wschodu. Lekki olej jest lepiej stosowany w bardziej delikatnych daniach, gdzie jego subtelność nie zostanie przytłoczona przez inne składniki. Użyj lekkiego oleju sezamowego w winegretach, na przykład z sokami cytrusowymi lub łagodnym winem lub octem ryżowym. Ciemny olej sezamowy ma odważny smak, dzięki któremu może być odporny na chilli, soję lub mocniejsze octy, dzięki czemu nadaje się do intensywnych dipów i sosów.
Niekulinarne zastosowania
Chociaż większość oleju sezamowego jest produkowana do celów kulinarnych, ma dalsze zastosowania. Artykuł z Uniwersytetu Purdue z 2002 roku wskazał na kilka intrygujących możliwości dalszych badań nad sezamem. Olej sezamowy zawiera wiele silnych przeciwutleniaczy, które mogą potencjalnie zapobiegać rakowi. Uważa się również, że obniża poziom cholesterolu i jest tradycyjnie stosowany jako łagodny, ale skuteczny środek przeczyszczający. Jest również stosowany w przygotowaniu niektórych leków i ma potencjał do szerokiego zastosowania w branży mydła i kosmetyków.
